La cuisine est la pièce maîtresse d’un restaurant, au même titre qu’un laboratoire pour un hôpital. C’est un espace très important où sont apprêtés tous les plats avant d’être servis ou livrés aux clients. C’est la raison pour laquelle l’espace se doit d’être bien rangé pour qu’on y concocte des plats avec amour et rapidement. Découvrez comment organiser une cuisine professionnelle.
Créez les différents compartiments
La première étape pour avoir une cuisine agréable pour votre restaurant est de déterminer le nombre de compartiments qu’il comportera. Cela se fera en fonction de vos besoins et en lien avec votre menu. Si vous offrez des grillades, il faudra inclure une zone barbecue dans votre répartition de l’espace. De la même manière, vous devrez aménager un coin pour les breuvages si vous vendez des smoothies ou des jus naturels.
Ainsi, pour une bonne gestion de la cuisine, on peut avoir les stations ci-après :
- une zone de préparation des commandes,
- une zone de cuisson,
- une zone de composition et de dressage des aliments dans les assiettes,
- une zone de plats prêts à être livrés,
- une zone de rangement,
- une zone de vaisselle.
La liste n’est pas exhaustive et vous pouvez moduler l’espace autrement selon qu’il soit petit ou spacieux. Des couloirs trop exigus feront que les serveurs se bousculeront en permanence. Cela vous fait une énorme perte d’argent et des clients mécontents si des plats se renversent chaque jour du fait d’un espace non aéré.
Aménagez chaque zone de façon attrayante
Après avoir délimité les zones importantes de votre cuisine, il faut passer à l’aménagement de chacune d’elles. Cette étape concerne la disposition des équipements dans la cuisine pour faciliter la tâche à tout le monde. Un décor minimaliste est le meilleur choix à faire. Pour une cuisine dont l’espace est restreint, la meilleure manière de la compartimenter est de disposer tous les postes de préparation tout autour de la cuisine.
Le travail se fera donc à la chaîne et une certaine rapidité se constatera dans la livraison des plats. La cuisinière, le four ainsi que les autres appareils de cuisson doivent être installés dans la zone de travail du chef. Le poste de dressage des aliments doit être le plus proche possible de la salle de service. Non seulement cela facilitera le travail des serveurs, mais montrera aussi le savoir-faire du chef.
Cette zone doit être bien éclairée pour donner de l’engouement aux clients. Peut-être commanderont-ils un plat après avoir vu comment les aliments cuits sont disposés dans les assiettes. Pour un restaurant qui offre uniquement des plats à emporter, il est souhaitable que le poste de livraison des plats soit à la fin de la chaîne. Ainsi, le suivi des commandes sera plus clair.
L’objectif de cette répartition est de mettre chaque chose à sa place pour qu’on puisse circuler facilement dans la cuisine.
Faites une bonne gestion des stocks
Optez pour un rangement intelligent afin que les aliments soient toujours dans les meilleures conditions. Les aliments à utiliser doivent être disposés dans la zone dédiée au rangement. Vous pouvez également mettre le réfrigérateur dans cet espace. Par contre, le garde-manger (si vous en avez un) doit être dans la station des plats prêts pour la livraison. Il est conseillé de ne pas mélanger un nouveau produit avec d’anciens notamment pour les aliments frais.
Pour qu’il y ait assez de place, disposez les gros équipements dans les zones où on en a le plus besoin. Rangez les poêles et autres ustensiles dans des placards de la station de cuisson. Cette disposition évite au chef cuisinier de perdre du temps à chercher une louche au moment de réaliser une commande urgente.
Pour gérer les espaces de rangement de façon optimale, vous aurez à acheter certains meubles. Une armoire fixée au mur peut optimiser l’espace au sol. On peut y disposer des aliments en boîte comme les épices, de même que les produits secs. Peuvent également entrer dans cette armoire ustensiles tels que les assiettes, pour faciliter le travail.
Mobilisez votre personnel
Pour obtenir un service de qualité et fidéliser vos clients, il vous faudra faire une bonne gestion de votre personnel. Chacun doit être à son poste pour que le travail d’équipe se passe dans les meilleures conditions. Un travail à la chaîne est aussi à privilégier pour optimiser le temps de préparation et de services des plats.
Par ailleurs, la restauration est un secteur qui requiert un environnement sain pour garantir la qualité des plats que consomment les clients. De ce fait, vous devrez assurer la propreté de la cuisine quel que soit le moment de la journée. Établissez une planification pour le nettoyage régulier de vos locaux. Donnez des consignes strictes notamment en ce qui concerne le respect des règles d’hygiène.
Le personnel doit veiller à avoir une hygiène corporelle irréprochable pour ne pas être un frein au plaisir des clients. De même, le lavage des mains doit être une étape à ne pas extrapoler avant chaque opération à la cuisine. Pour ce faire, disposez des bacs à l’entrée de la cuisine pour le lavage des mains, avec des serviettes jetables.
Toutes ces précautions vous permettront d’avoir une cuisine organisée et sans encombre.
